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Receta para hacer Tamales

Receta para hacer Tamales
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Disfruten y compartan con quien deseen esta deliciosa receta

Sabemos que dentro de la comunidad de MundoChapin.com hay muchas personas que residen fuera de las fronteras guatemaltecas, y que por la distancia quizás han pasado bastante tiempo sin tener la oportunidad de saborear un delicioso tamal.  A continuación les dejamos una receta para tamales.

Preparando Tamales foto por villigetraveler.com  1024x768 Receta para hacer Tamales mundochapin imagen

Preparando Tamales, los ingredientes ya mezclados se colocan sobre la hoja de plátano, antes de meterlos a la olla de cocción – foto por villigetraveler.com

Igredientes:

  • 1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro
  • 2 Chiles pimientos
  • 3 Chiles guaques
  • 2 Onzas de ajonjolí
  • 2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
  • 1 Raja pequeña de canela
  • 1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal

Masa:

  • 1 ½ Libra de masa de maíz
  • 6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos
  • 1 Maleta de hojas de plátano
  • 2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal 1 manojo de cibaque
  • 3 Chiles pimientos para ser asados
  • 4 Onzas de aceitunas
  • 4 Onzas de alcaparras
  • 2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños

Procedimiento:

Elaboración de los tamales:  Se cortan las hojas de Maxán (cuadros) por la parte más gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol.  Se cortan las hojas de plátano en cuadros de 25 cm,  se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.

La Masa:  Deshacer y mezclar la masa de maíz en 1/2 litro de agua y se licua.  En una hoya adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente.

Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal, ya que tiende a perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante la cocción.  Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a pocos.

Tamales de navidad. Fotografía de Maynor Marino Mijangos Receta para hacer Tamales mundochapin imagen

Tamales, antes de meterlos a la olla de cocción – fotografía de Maynor Marino Mijangos

Se continúa batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca y se bate hasta que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna brillante.

El tocino crudo:   (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado.  La carne de cerdo se corta en dados de regular tamaño y se agregan al recado.  Separadamente en una sartén adecuada, se derrite la manteca y se pone a freír con el recado hasta que el color se intensifica.

Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas.  Luego se cortan en tiras (reservar).

Luego ponga un cuadro de hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal.  Se coloca una porción de masa en el centro, y se agrega el recado abundante.  Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento.

Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden, también se puede utilizar papel de aluminio.

Tamales Colorados foto y receta por COMIDA CHAPINA GUATEMALTECA  Receta para hacer Tamales mundochapin imagen

Tamal listo para saborearlo – foto por Comida Chapina (GUATEMALTECA)

Cocción de los tamales: En una olla amplia se pone un colchón (en el fondo) con las hojas sobrantes, luego se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales en la olla sobre el colchón de hojas, y comienza la cocción.

Tapar la olla con más hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plástico.  Se pone a hervir todo esto por 1 hora y media, para que los tamales y la carne que contienen se cocinen bien.  Esta receta rinde para unos 25 tamales pequeños.

 

15 comentarios

  1. Estpy viendo su receta de los tamales, de que pais es la receta, o es receta especial de algun chef.pues comolleva verduras, para nosotros los paches llevan papa.

  2. Fabuloso!!! Gracias!!! siempre quise esta receta. Extrano tanto los tamales de Guatemala.

  3. Pequeño detallito… para los que vivimos fuera de Guate, y no tenemos forma de conseguir la masa hecha, qué recomiendan? Maseca…? Esta es receta para tamal negro, verdad? Tamal colorado lleva tomate, miltomate, ajo, cebolla, chile guaque y chile pasa, semillas de ajonjolí y semillas de pepitoria que va todo asado y molido para la salsa, verdad?

  4. ESTA REZETA DEL TAMAL SI MEJUSTO PERO QUIERO APRENDER A ASER PESCADO FORADO POR FADOR DIGANME COMO LO AGO Y QUE BUENO ES ESTAR CONECTADOS CON USTEDES

  5. KIERO SABER K CHILE PUEDO UTILISAR EN LUGAR DEL CHILE GUAKE, VIVO EN MEXICO,, MIL GRACIAS

  6. Gracias por compartir esta receta y darnos la oportunidad de mantener nuestras raices

  7. Esta receta se ve muy sana y fácil de hacer. Gracias por el aporte

  8. hola…esta buena la receta de los tamales solo que esta incompleta el recado lleva mas cosas y no dicen exactamente paso a paso como se elabora creo que no es la receta original de tamales guatemaltecos….

  9. la receta dice que lleva arroz, pero cuando y como se agrega el arroz?

  10. me parece excelente, felicidades, deliciosa comida.

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