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Recetas Típicas de Guatemala nombradas Patrimonio Cultural

Recetas Típicas de Guatemala nombradas Patrimonio Cultural
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Pepián, Jocón, Kaq´ik, Plátanos en Mole

El 7 de Noviembre de 2007, el gobierno declaro Patrimonio Cultural de Guatemala a estos deliciosos platillos, netamente chapines, los cuales cuentan con más de cuatro siglos de existencia y son una fusión de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina, mezclados con productos hispano-árabe, que los europeos trajeron al nuevo mundo.

Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas, condimentados con especias, hierbas y verduras, acompañados de carnes o de gallina en el caso del Jocón, pavo en el Kaq’ik, y pollo en el Pepián.  Sin embargo, el kaq ik es una comida de origen indígena y su preparación continúa con la receta e ingredientes originales.  Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias del reino de Guatemala así como en los conventos, siendo estos descendientes de españoles y criollos.

EL PEPIAN

El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los cambios de líderes.  Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede añadir gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:

4 Tomates

1 Cebolla mediana

2 Dientes de ajo

2 Onzas de miltomate

2 Onzas de ajonjolí

2 Onzas de pepitoria verde

1 Chile guaque

1 Chile pasa

1 Manojo de cilantro -

1 Rajita de canela

1 Litro de agua pura

1/2 Güisquil –  1/2 Libra de ejotes

1/2 Libra de papas medianas

sal y pimienta

1 Libra de carne de res

1 Libra de pollo

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El Pepián – foto por pordescubrir.com

PREPARACION:

PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.

SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan  también.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.

El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.

Para ver el video de como preparar El Pepián da un click al siguiente enlace: El Pepián por Recetas Chapinas y Mas

EL JOCON

Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo.  La salsa es verde, se come mucho en el occidente del país.

INGREDIENTES:

2 1/2 libras de pollo

6 tallos verdes de cebolla

1 manojito de culantro

1/2 libra de tomate verde

1/2 libra de miltomate

6 chiles pimientos verdes medianos

1 pan francés previamente remojado

aceite

masa de maíz

agua

sal al gusto

pimienta, opcional

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El Jocón – por miblogchapin.wordpress.com

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado.  Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos.  Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.

Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.  Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas.  El jacón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua.  Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.  Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo.  Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocón se sirve  en un plato hondo, con arroz y tortilla.

Para ver el video de como preparar El Jocón da un click al siguiente enlace: El Jocón por Recetas Chapinas y Mas

EL KAQ’IK (Comercial)

Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la ceremonia de los antepasados.  Es una sopa de pavo (chunto o chompipe).  Es el plato típico de Cobán.

Si deseas ver la receta del Kaq’Ik Rural, da un click al siguiente enlace: Recetas.MundoChapin.com

 

INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK COMERCIAL
(para 15 personas)

7 Litros de agua

6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)

4 Chiles pimientos rojos

4 Chiles pasa grandes

1 Chile guaque

3 Cebollas

1 Cabeza de ajo

4 Onzas de miltomate

1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester,  es el mejor)

1 Manojo de hierbabuena

2 Libras de tomate

4 Clavos de olor

3 Pimientas gordas

2 Pimientas de castilla

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El Kak’ik – foto por Rudy Girón

PREPARACION:

Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.

Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo.

Para ver el video de como preparar El Kak’ik da un click al siguiente enlace: El Kaq’ik por Recetas Chapinas y Mas

PLÁTANOS EN MOLE

Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

INGREDIENTES:

3 Plátanos maduros

1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad

2 Onzas de pepitoria

2 Onzas de ajonjolí

1/2 Onza de canela

2 Chiles pasa

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Plátanos en Mole – foto de Yelp.com

PREPARACION:

Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren.

Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.

Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

Para ver el video de cómo preparar el Plátanos en Mole da un click al siguiente enlace: Plátanos en Mole por Recetas Chapinas y Mas

 

Fuentes: Pordescubrir.com, Wikipedia.com, Steveeats.tumblr.com,  Foto de Yelp.com,  Foto por Rudy Girón de AntiguaDailyPhoto.com, miblogchapin.wordpress.com

 

30 comentarios

  1. Edgar Guillermo Bosque Morales

    Muy buenas recetas, gracias por compartirlas.

  2. buenísimas recetas, y que bueno que se de a conocer a todo el mundo

  3. buenisimo se ve delicioso, gracias por compartir nuestras comidas chapinas.

  4. Lilian Carrascosa

    Muy buenas las recetas, realmente estan con los ingredientes que tienen que ser, y la forma de preparar correcta.

  5. NO GUSTARIA QUE PUBLICARAN MAS RECETAS DE COMIDAS TIPICAS, LA PAGINA ESTA MUY BUENA, MUCHAS FELICIDADES SIGAN ASI.

  6. Muy interesante, apoyo cualquier intento por valorar lo chapín y su multiculturalidad.
    Espero encontrar alguna vez una receta de las champurradas antigüeñas

  7. Una bendicion saber que nuestra gastronomia Chapina es muy variada y deliciosa, rica en vegetales y muy importante conservar nuestras tradiciones, conservando a la vez el ambiente …..como? consumiendo mas vegetales estamos contribullendo al planeta verde !! =:)

  8. por favor me podrian regalarar la receta de CARNE ADOBADA

  9. Gracias por compartir tan deliciosas y tradiciaonales recetas autenticas Chapinas

  10. Buenisimas, a ver cuando nos hacen el favor de publicar la de subanik

  11. lamento lo sucedido lo que el terremoto ocasiono en san marcos y espero obtener recetas de comidas típicas para aprender y cocinarle a mi esposa saludos

  12. Felicitaciones son muy pero muy buenas recetas, y bastante caseras espero seguir siempre en contacto y uds. sigan dandonos ese sabor guatemalteco tan sabroso que nos caracteriza.

  13. buenas recetas, la hice pepian, salio muy rico, pero alguien sabe como preparar los tamalitosd e cambray, creo que son unos que son con maiz blanco y dulces y llevan en el centro un pedacito de chorizo y creo que pasas, si alguien sabe pprfa

  14. Lo bueno y lo correcto es que no olvidemos nuestras tradiciones, las tradiciones chapinas

  15. esto me sirvio ami trabajo sigan enviando mas resetas. GRACIAS

  16. que buenas recetas cada fin de semana trato de preparar una

  17. me gusta guatemala mi pais

  18. q bueno gracias a estas recetas saque 20 puntos en mi tarea :)

  19. que buenas recetas me ayudaron para hacer mi trabajo…….

  20. ma gusta las resetas

  21. que buenas recetas me sirvieron para empezar a hacer mi trabajo de hogar!!!!!!!!! :* 3

  22. Excelente pagina para aprender recetas típicas de nuestro pais

  23. Hola …saludos para todos los q visitan esta pagina …soy mexicana pero busco informacion de las comidas tipicas o q se consumen mas en guatemala ya q mi novio es guatemalteco y quiero aprender a cocinarle sus comidas favoritas ya q vivimos en estados unidos y x tanto aca todo es diferente ….quiero q al menos cuando llegue a casa cansado de trabajar …se sienta feliz y como en su pais comiendo como cuando llegaba a casa y lo recibia mama …

  24. sus recetas son muy buenas mas que las de mi pais el domingo prepare platanos en mole estuvo rico.

  25. LAS MEJORES Y RICAS COMIDAS DE MI QUERIDA GUATEMALA

  26. pz ami me gusto el mole porque ya una vez lo preparamos en la escuela y amis papas les gusto mucho,

  27. Yo soy de mexico y mi esposo de guatemala y gracias a esta pagina e aprendido a cocinar estas ricas comidas y a el le encanta, dice q siente q su mami le cocino y con tortillas recien hechas yumii mas rico…

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