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Recetas de Comida Chapina – Pulique, Gallo en Chicha y Chancletas

Recetas de Comida Chapina – Pulique, Gallo en Chicha y Chancletas
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EL PULIQUE

Comida típica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.

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El Pulique

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)

1 pollo o 2lbs de res o marrano

1 libra de tomates

4 onzas de miltomate

1 chile guaque cocido

2 cucharaditas de harina

1 ramita de apazote

1 pedazo de cebolla

2 dientes de ajo

4 pimientas gordas

2 onzas de arroz remojado

1 achiote (para darle color)

PREPARACION:  Aparte de la preparación de la carne (que se cocina separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.

Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción, después se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.

Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazón y listo para servir y disfrutar.

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GALLO EN CHICHA

Comida típica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no de gallina.

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Gallo en Chicha – por clubbyb.com

INGREDIENTES:

1 gallo (o gallina)

3 onzas de manteca

1 taza de caldo de la gallina

1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azúcar morena)

½ raja de canela

Sal y pimienta al gusto

6 clavos de olor

2 cebollas

3 tomates

2 cabeza de ajo

4 onzas de pasas

2 chiles pimientos

2 onzas de cebollitas encurtidas

6 vasos de chicha.

PROCEDIMIENTO:  Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar en aceite.  Se le agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha.  Luego separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado.  Se cocina al fuego lento por una hora.  Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.

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CHANCLETAS

Postre típico guatemalteco preparado con güisquiles.

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Chancletas – por entrecocinasyrecetas.blogspot.com

INGREDIENTES (para 8 porciones):

4 güisquiles

1 onza de almendras

1 onza de pasas

6 yemas de huevo

2 onzas de mantequilla

1/4 de taza de miga de pan

3 onzas de vino dulce

1 taza de pasas (sin semilla)

2 cucharaditas de sal,

2 cucharadas de azúcar en polvo y canela al gusto

PROCEDIMIENTO:  Se cosen los güisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor.  Se mezcla con los demás ingredientes (menos la miga de pan.)  Todo esto se fríe en mantequilla.  Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los güisquiles a las cuales despues se les hecha por encima la miga de los panes.  Se hornean por 20 minutos a 350 grados F (175 grados C) y  se sirven calientes.

 

7 comentarios

  1. El pulique y el gallo en chicha son los caldos que más me gustan. Los disfruto con cerveza, un poco de vino o refrescos naturales. Son una delicia

  2. que recetas mas deliciosas me habrieron el apetito, puse en practica le del frijol blanco y me quedo delicioso, la copie de aqui. gracias por compartir con nosotros estas delicadesas además de dar contenido de valor cultural

  3. Pienso que es bueno para que otros paises conoscan nuestra cosina Guatemalteca ya que es tipica y sencilla

  4. melanie barrera

    esta buena la informacion
    me sirvio de mucho

  5. Que es chicha, alguien me puede decir

  6. Buen día disculpen pero si pudieran decirme cuales son las hojas de zamat o porque otro nombre las consigo se los voy a agradecer mucho gracias

  7. Deliciosas recetas de mi bellísima Guatemala a que no ;)

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