El Fiambre, plato tradicional del Día de Todos los Santos

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El Fiambre

El Fiambre es un plato tradicional de Guatemala que se come el 1 de Noviembre, día en el que se celebra el Día de Todos los Santos.

Su origen se remonta a la época colonial, sus ingredientes y textura se pueden describir como una ensalada, que puede llegar a tener más de 50 ingredientes y aunque no exista una única receta, podemos clasificar su contenido en cuatro grupos: carnes, embutidos, verduras y quesos, además  varios tipos de aderezo.

El Fiambre es una de las mejores expresiones de la tradición guatemalteca; representa la pluriculturalidad y multiculturalidad de nuestra raza, dice el antropólogo e historiador Celso Lara.

Los habitantes mesoamericanos aportaron las verduras y los castellanos (españoles) los embutidos, los cuales fueron aportados por los árabes.  Pero la combinación peculiar se efectuó en las cocinas guatemaltecas.

Sabores

A lo largo de tantos años cada región le ha dado un sabor especial y cada hogar le proporciona el toque que le hace memorable y digno de comerse solamente una vez al año.

Fiambre foto por Restaurante Bocabarra - El Fiambre, plato tradicional del Día de Todos los Santos
El Fiambre, platillo tradicional de Guatemala – foto por Restaurante Bocabarra

No importando la variante regional ni el lugar donde se sirve, se come en cualquier parte del país y brinda una agradable sensación al paladar, que viene de una larga experiencia culinaria la cual mientras se prepara o se consume es una manera de recordar y dar homenaje a los seres queridos que ya no están presentes en vida.

Se acostumbra comer el Fiambre seguido de un postre de jocotes, ayote, o garbanzos en miel.  En algunos lugares se acostumbra comer el fiambre y el postre en los cementerios con el deseo de que tanto los parientes vivos como los muertos compartan los platillos.

Une a las familias

La preparación del fiambre es una actividad que une a las familias.  Cortar las verduras lleva mucho tiempo, porque generalmente se dejan en cuadros pequeños.

Lo mismo ocurre con las tiras de embutidos, que deben ser largas y delgadas; por lo que el trabajo que implica su elaboración generalmente involucra a todos los miembros de la familia.

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El Fiambre, gastronomia chapina – foto por Garesa

Conclusion:

En el Fiambre se establece toda la identidad varias subculturas de Guatemala, por ejemplo:  el uso de las verduras y su aderezado es herencia evidente del mundo prehispánico; el empleo de distintos tipos de carnes y embutidos, de ascendencia española, y el uso de quesos, alcaparras, aceitunas y otras especias, de autentica herencia árabe.
Su origen fue la creatividad de las anónimas cocineras guatemaltecas que le dieron su connotación especial y nacional, lo cual hace el Fiambre sea uno de los platillos mas tradicionales de Guatemala.
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8 COMENTARIOS

  1. Gracias por publicar las bellezas de nuestra Guatemala y tambien las costumbres y tradiciones que a los que no conocen nada o algunos lugares de guate, les ayuda a valorar las bellezas y riquesas de lo nuestro.

  2. El fiambre es super delicioso, el atol de elote y todas las comidas que se preparan en cualquier parte3 de la republica son deliciosas, bueno al menos a mí me encantan.

  3. Estimada Roxana Rivas: para nosotros es de gran valor contribuir a una identidad nacional positiva, por lo que con gusto compartimos la riqueza cultural y tradicionalista del Mundo Chapin.

  4. Como solo la foto ???? … pasen la receta, soy Mexicana pero que también corre por mis venas sangre Chapina, Soy hija de padres Guatemaltecos , y por circunstancias de la vida terminaron formando su vida en México, mi mami ya falleciò y era quien la hcia a mi papi toda la comida da alá y yo aprendi hacer muchas recetas pero esta no, envìenmela for favor !!! Mil gracias !!!

  5. Dicen q cuando estas en tu tierra no valoras lo q tienes, pero nomas te encuentras lejos de ella y te entra la nostalgia,yo soy una de ellas tengo 30 anios de estar en California,pero yo no olvido sus costumbres sus tradiciones cocino casi todo estilo guatemalteco pero el fiambre nunca y soy 100% chapina quisiera poder tener la receta del fiambre. Mucha gracias x mostrarle al mundo mi tierra y sus bellezas….Aura Orellana de California

  6. Estimada Aura Orellana: nos encantaría poder compartir una receta del Fiambre, para que más personas puedan degustar tan exquisito plato. Esperamos poder encontrar una receta para poder compartirla lo más pronto posible. ¡Saludos Cordiales!

  7. Estoy encantada leyendo y en algunas oportunidades, viendo los vídeos tan interesantes que presenta el alcalde Alvaro Arzú. Hay muchas leyendas y lugares que uno de guatemalteco no se imagina que existen. Pero cuando encuentro esto, me deleito conociendo más de mi pais. !Felicitaciones a quienes hacen esta belleza de trabajo!

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