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Recetas de comidas típicas para Semana Santa

Recetas de comidas típicas para Semana Santa


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Guatemala tiene una diversidad de recetas para preparar platillos típicos, en cada festividad

Los guatemaltecos somos muy originales y entusiastas en la preparación de nuestras comidas tradicionales. Esta época en la que nos  preparamos para las vacaciones la comida es la primera prioridad, y en especial los platillos de la época, como:  LAS TORREJAS, BACALAO A LA VISCAINA, BACALAO ENVUELTO EN HUEVO,  EMPANADAS DE MANJAR, MOLLETES  y el famoso FRESCO DE SUCHILES.

Aquí están algunas de las recetas:

BACALAO A LA BIZCAINA

Bacalado a la Vizcaina - foto por todanoticia.com

Bacalado a la Vizcaina – foto por todanoticia.com

Ingredientes:

1     libra de bacalao
½    taza de aceite de oliva
1    pasta de tomate
12  tomates
2    chiles pimientos
3    cebollas
1    cabeza de ajo
1    cucharada de vinagre
12  aceitunas
12  alcaparras
1    libra de papas en rodajas

PREPARACION:

Hervir el pescado en vaso y medio de agua. Dejar enfriar y luego desmenuzar.  Se fríen los ajos en tres cucharadas de aceite de oliva. Se llevan a asar los tomates y los chiles pimientos y/o la cebolla. Se licúan y se le echa una cucharada de vinagre, luego se agrega la pasta de tomate disuelta en un poco de agua donde se hirvió el pescado.

Se cocinan las papas por cinco minutos. A la salsa se le agrega el pescado, las aceitunas, las alcaparras, las papas y el resto del aceite. Se deja hervir por 15 ó 20 minutos, hasta que las papas estén cocidas. Se sirve con arroz blanco.

 EMPANADAS DE MANJAR

Empanadas de Manjar, foto por Comida Chapina (guatemalteca)

Empanadas de Manjar, foto por Comida Chapina (guatemalteca)

Ingredientes:

  • 1 libra de harina de salpor
  • 1 libra de harina de trigo
  • 12 onzas de azúcar
  • 1 libra de manteca vegetal
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de polvo de Hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 6 huevos
  • Achiote
  • Manjar de leche con Vainilla

PREPARACION:

Cernir todos los ingredientes secos.  Agregar la manteca, se reserva un poquito de manteca para deshacer el achiote, mezclar con las manos.

Se agregan los huevos y se sigue amasando hasta obtener una masa fina y lisa. Luego se derrite la manteca que reservamos y se deshace el achiote, luego se mezcla con la masa ya preparada para que obtenga el color naranja de las empanadas.

Se estira la masa y se cortan círculos y se les coloca en el medio una cucharada de manjar. Doblar un lado de la masa para formar la empanada y sellar los bordes con un tenedor. Hornear en latas engrasadas y enharinadas por 15 minutos a 350 grados.

 

NOTA IMPORTANTE:

“El salpor es una variedad de maíz que tiene muchas féculas. La harina de salpor es ese maíz molido finamente y se usa para repostería tradicional (empanadas, quesadillas, atoles, galletitas, etc.). Puede ser que exista alguna cosa similar en otros países, sobre todo en México, que tiene una cultura de maíz similar a la de Guatemala. Puedes intentar sustituir con harina de maíz. Hay muchos productos que se pueden definir como harina de maíz, cada uno tiene sus características específicas, por ejemplo la maicena o fécula de maíz, que se una para espesar salsas o rellenos, la harina nixtamal izada (cocinada previamente con cal) para tortillas y tamales, la harina de maíz propiamente dicha (maíz crudo molido) para arepas y papillas.” 

 

 FRESCO DE SUCHILES

Sobre la mesa se encuentran los ingredientes para hacer el fresco de Suchiles - foto por nuestrodiario.com

Sobre la mesa se encuentran los ingredientes para hacer el fresco de Suchiles – foto por nuestrodiario.com

Ingredientes
Cáscara de una piña
Maíz amarillo tostado
Panela
Anís
Pimienta gorda
Jengibre
Agua que cubra

PREPARACION
Poner los ingredientes por lo menos tres días mínimo, en una tinaja o recipiente de barro (de preferencia), tapado y esperar  a que fermente.

 RECETA PARA HACER MOLLETES

Molletes y torrejas - foto por Comida Chapina (Guatemalteca)

Molletes y torrejas – foto por Comida Chapina (Guatemalteca)

Ingredientes del relleno (para preparar 10 molletes)
– 1 vaso de leche
– 2 onzas de azúcar
– 1/2 onza de margarina
– 1 onza de maicena
– 1 huevo
– 1 onza de pasas
– 1 onza de fruta cristalizada
– canela en polvo al gusto

PREPARACION:
Pon al fuego un cuarto del vaso de leche, 2 onzas de azúcar y 1/2 onza de margarina. Cuando hierva agrega el resto de leche, añadiendo la onza de maicena y el huevo con una pizca de canela en polvo y retira del fuego. Revuelve hasta obtener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la fruta cristalizada.
Cuando ya esté listo corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo, agrega en el centro del pan el manjar.

Ingredientes para la cobertura del pan:
– 10 huevos
– 7 onzas de harina
Bate los 10 huevos hasta obtener espuma consistente. Añade paulatinamente la harina con movimientos envolventes. Unta los panes con la espuma.

Para freír el pan: se pone a calentar el aceite en una sartén hasta que alcance los 180 grados centígrados, cuando esté caliente coloca con cuidado los molletes ya rellenos y fríelos por aproximadamente 10 minutos.

Ingredientes para la miel:
– 1 libra de azúcar
– 1 onza de canela en raja
– 1 onza de ron
– 2 litros de agua

Preparación de la miel:
Vierte los ingredientes en un recipiente hondo y coloca al fuego para que hiervan durante 15 minutos y los sabores se mezclen.

Coloca los molletes ya fritos dentro del almíbar o miel y déjalos reposar por unos minutos y sirve.

Fuentes:  www.recetascomidas.com, www.cuaresma.com y www.semanasanta.com

 

15 comentarios

  1. Juan Carlos Monroy Argueta

    Que buenas recetas estoy lleno pero me dio apetito

    • Que buenas recetas ya se me habían olvidado las especias de algunas comidas chapinas ase 34 años que no boy por aya extraño todo lo que hay y lo que deje gracias por compartirnos sus recetas. Saludos
      Mundo chapin

  2. que buenas la recetas y faciles gracias por publicarlas

  3. excelentes, gracias.

  4. que delichon se ven estas recetas

  5. Estan deliciosas gracias y por favor no dejen de subir mas recetas

  6. que buenas recetas se ben muy ricos los platillos

  7. aida eugenia castillo

    gracias por compartir la gastronomía nuestra, felicitaciones,

  8. SUPERRECETASCHAPINAS

  9. Me gustaria saber si tiene la receta para hacer chiles rellenos me estoy muriendo por obtener la receta de chiles rellenos le voy agradecer mucho.

    Mario/Leonie J.

  10. Que bueno seguir nuestras trdiciones.Gracias por las recetas.

  11. olaaa gracias por las recetas me sacaron
    de apuros :)

  12. Gracias por campartir las recetas, Dios los bendiga

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